Binlerce yıllık muğla Lezzetleri yeniden yazılıyor
Antik kazılardan çıkan bilgilerle hazırlanan tarifler, bu kez kültürden öte bir anlam kazanıyor
Muğla Valiliği koordinesinde, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi (MSKÜ) iş birliğiyle hazırlanan “Antik Çağdan Günümüze Muğla Mutfağı” kitabının ikinci cildi için çalışmalar sürüyor. İlk cildiyle büyük ilgi gören eser, bu kez Muğla mutfağını sağlık perspektifiyle ele alacak.
Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği (TURYİD) Başkan Yardımcısı ve Marka İletişim Uzmanı Ebru Koralı, MSKÜ Ortaca Meslek Yüksekokulu Öğretim Üyesi Doç. Dr. Selma Atabey, Muğla Valiliği AB ve Dış İlişkiler Bürosu’ndan Doç. Dr. Buket Ballıel Ünal ile Kapurcuk Akademi sahibi Av. S. Ece Baysal Güngör, Muğla Valisi Dr. İdris Akbıyık’ı ziyaret ederek kitap çalışmaları hakkında bilgi verdi.
İlk kitapta; Antik Çağ’dan 35, Osmanlı döneminden 6 ve günümüze ait 25 olmak üzere toplam 66 özgün tarif yer aldı. Eserde, Muğla mutfağının binlerce yıla yayılan tarihsel birikimi bilimsel ve bütüncül bir yaklaşımla ele alındı.
Kitap, Muğla ve çevresinde yürütülen arkeolojik kazılarda görev alan kazı başkanlarının sunduğu bilimsel veriler doğrultusunda hazırlandı. İlçelerin coğrafi yapısı, demografik özellikleri ve tarihsel süreçleri; arkeolojik bulgularla desteklenerek okuyucuya sunuldu.
Editörler tarafından hazırlanan ürün bazlı bölümlerde ise Muğla mutfağını yüzyıllardır besleyen tarımsal ve doğal ürünler ele alındı. Bu ürünler üzerinden şekillenen tariflerle, geçmişten günümüze uzanan güçlü bir gastronomi hafızası oluşturuldu.
Hazırlıkları devam eden ikinci kitapta, ilk eserde yer alan tariflerde kullanılan ürünlerin insan sağlığı üzerindeki etkileri bilimsel veriler ışığında incelenecek. Akademisyenler, sağlık profesyonelleri ve editörlerin katkılarıyla yürütülen çalışmanın; geleneksel mutfağın yalnızca kültürel değil, aynı zamanda koruyucu ve destekleyici sağlık yönünü de ortaya koyması hedefleniyor.
